單人跨國漫遊

續《新加坡美食大集合(上) :: 東南亞、印度料理篇》，這篇講新加坡的華人料理、娘惹料理和小吃，繼續新加坡的美食之旅﹗

華人料理

新加坡有超過7成人口是華人，當中不少是海南、福建、廣東人，所以當地的華人料理中有不少是源於海南菜、福建菜、廣東菜。

1. 海南雞飯

海南雞飯是源於海南島，在19 世紀末隨移居海外的華人傳入東南亞地區，新加坡的海南雞飯也是赫赫有名。位於麥士威路熟食中心的天天是當地最有名的海南雞飯，我也慕名而去，不過過程不是很順利。第一次去的時候正值中午，人龍長得不見盡頭。因為不想把時間花在排隊上，所以先撤退。過了幾天最後一次去牛車水，便再去看看。這次只有幾個人排隊，所以順利吃到了。雞肉又嫩又多汁，混了雞油的油飯很香，很好吃，混點附上的辣醬也很好吃﹗

天天海南雞飯的食記，詳看： 名不虛傳的好吃、但切記要在非繁忙時間去 :: 天天海南雞飯

2. 炒粿條 (Char Kway Teow)

炒粿條，又名炒貴刁。雖然餐牌上寫粿條，但我點餐時很順口的說了「炒貴刁」，不過一樣通。炒粿條是源於廣東潮汕地區的菜式，這邊的炒粿條和在香港吃到的炒貴刁雖然名字上是一樣，但賣相和味道也很不同。我是在麥士威路熟食中心吃的，當時被天天的人龍嚇怕，便隨便找了一家吃這個。雖然我點的是小份(SGD3)，不過也很大份，餓着肚子吃撐着肚子走。這碟炒粿條上了後一看，整碟一片黑呼呼的。第一口吃下去覺得很香口，味道和口感都和在香港吃到的炒貴刁很不一樣。粿條混了醬油、黑醬油等數種醬料炒，味道豐富。粿條中又混了不少麵條，增加了彈牙的口感。配料亦很多，有芽菜、蛋等。想吃得更豐富，還有海鮮炒粿條、鮮蝦少粿條等，

3. 炒蘿蔔糕

我是在牛車水導賞團的試食環節吃的，但當時沒有拍下來，所以沒有照片。在香港吃蘿蔔糕，一般是蒸或煎，炒的倒沒試過。炒蘿蔔糕是把蘿蔔糕切成小塊煎，然後加入雞蛋、菜脯等配料和醬料一起炒。炒蘿蔔糕有黑白兩種，黑的是加了黑醬油的甜味，白則沒加醬油，味道較咸。

4. 蛋撻

我超愛吃香港餅店的麵包餅點，特別是蛋撻。去新加坡前做資料搜集時，得知當地的餅店「東興」的蛋撻很有名，特意記下要去試試。東興的蛋撻，SGD1.7。蛋汁很滑﹗皮是酥皮，不是我喜愛的餅皮。不過這酥皮跟香港的風味不同，是又薄又脆的，挺不錯。另外還椰絲蛋撻，SGD1.9。蛋汁混入粗硬的椰絲條，豐富了口感。

東興的食記，詳細請看： 牛車水馳名蛋撻 :: 東興

5. 面煎粿

雖然這片是要寫美食，但這個面煎粿對我來說是雷。只是反正都寫綜合食記，就放進來。之前去廈門吃到滿煎糕，十分喜歡，一直念念不忘。在熟食市場見到這個樣子很像滿煎糕，看看其名稱「面煎粿」，讀音也跟滿煎糕差不多。問問店員，她說「正是這個呀﹗」，聽畢立刻買一件，可是換來了失望。餅皮沒有蛋香，我猜是店家是全素，所以麵糊沒下蛋吧，吃下去沒什麼味道。花生餡是給了很多，但是沒有跟餅皮好好結合，絕大部分都是處於分離狀態。這間的花生較大顆，這點我不介意，倒是介意因為花生散來散去，所以吃我很狼狽。滿煎糕還是在福建吃吧。

新加坡的華人料理當然不止這幾道，還有水粿、魚圓麵、魚片湯、福建炒蝦麵等都很有名，不過我只有一張嘴、一個胃，吃不了那麼多，得留些位置給其他美食。

娘惹料理

娘惹是15 至17 世紀在馬來西亞、印尼等地定居的華人和當地女子通婚的混血兒。他們慢慢形成自己的生活、飲食、衣着、婚喪文化，但在上世紀戰後開始，娘惹文化開始沒落。有見及此，當地開設了土生華人博物館(Perankan Museum)，以保存及讓多點人認識娘惹文化。這個博物館很好看，而且有免費公眾導賞團，得到導賞員的講解令我學到更多。

1. 叻沙 (Laksa)

叻沙有分幾種，其中有源於娘惹版咖哩的娘惹叻沙，又稱咖哩叻沙。我是在熟食市場的隨便一間吃的，一碗SGD3 但份量不少。叻沙的精華部份是湯，這碗的湯底比在香港吃到的味道濃郁很多，微辣之餘帶椰汁味，不錯不錯。

小吃

最後怎少得了小吃呢？

1. 嘟嘟糕

嘟嘟糕是新加坡的上世紀，尤其在牛車水曾經很流行的小吃。以前小販會騎單車按着「嘟嘟」響的小喇叭叫賣，所以這小點心就叫嘟嘟糕，他們的特製車就叫嘟嘟車。現在就我所見，在街上已見不到嘟嘟車，不過在一些商場還是買得到，我則是在牛車水的珍珠大廈買的。原本SGD2/5 個，但我只是想淺嘗，店員就算我SGD1/2個，椰子和花生口味各一。嘟嘟糕是以米粉倒在模具上，再放入入椰子或花生馅料，然後再填一層米粉，再蒸煮而成。我覺得蒸米粉的部分沒什麼味，不過嘗嘗當地的舊式小吃也不錯。

2. 街頭雪糕車的雪糕

想在新加坡吃雪糕的話，務必吃吃街頭雪糕車的看看﹗不單口味豐富，而且還有用餅乾夾和用方包夾的吃法，令雪糕更美味。

關於街頭雪糕車的食記，請看： 街頭雪糕車的雪糕三文治很好吃﹗

3. Bengawan Solo

很多人愛買Bengawan Solo 的斑蘭蛋糕當手信，我在街上逛着逞着見到其中一間分店便進去瞧瞧。BS 是1979 年由一位印尼人開的蛋糕店，售賣多款蛋糕和糕點，另外還有售咖央醬等。雖然很多人買斑蘭蛋糕，但其實店家的招牌蛋糕是千層蛋糕(Kueh Papis)。因為千層蛋糕做法較花功夫，所以價位也較貴。我去了BS 兩次，除了千層蛋糕外，也買了Binka Ubi、Darian Salat、Getuk等嘗嘗。我覺得千層蛋糕是挺好吃，但沒被驚豔到，倒是Darian Salat 一吃就超喜歡﹗

Durian Salat 長這樣。上面的榴槤餡十分十分滑溜，配上厚實的椰汁糯米飯，兩者口感一軟一硬，榴槤和椰香味都很濃郁，超棒。在機場我又在BS 買了幾個點心，可能因為榴槤味道重，所以沒有Durian Salat，就買了個斑蘭味的，一樣很好吃。

4. 老曾記 (Old Chang Kee)

老曾記開業於1956 年，專賣油炸小食，其招牌菜是咖哩角，我買了一個沙甸魚口味的。咖哩角的皮厚度適中，裡面塞滿了香辣的沙甸魚和青椒等材料，十分香口。老曾記分店很多，逛到餓就買一個吧。

5. Ben's Cookie

最後這個，不是源於新加坡的，而是來自英國牛津的Ben's Cookies。我很喜歡吃Ben's，上次去英國就猛吃了很多塊，每塊都吃得津津有味。香港沒有Ben's 的分店，但新加坡有，所以就特意去買來吃。

新加坡Ben's Cookies 的食記，請看： 在新加坡也吃到英國超美味的曲奇 :: Ben's Cookies

呼﹗寫了大半天，終於把下集也寫完了。又是那句，新加坡的美食太多，短短8 天實在每法每款特色菜都吃一遍，例如很有名的辣椒螃蟹、咖哩魚頭我也沒吃到，希望以後有機會再補上吧。多謝收看﹗

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