單人跨國漫遊

我本來就挺愛吃司康餅(又稱英式鬆餅)，去過英國後更加喜歡吃司康餅﹗本來我家附近有些餅店的司康餅也不錯，但自從在英國吃過當地的司康餅後，那些餅店的出品我已不接受了._. 因為想吃司康餅，但又未找到水準合格的司康餅，所以乾脆自己學造﹗這兩天開始試造司康餅，經過兩番努力三番改良後，得出一個我覺得還不錯的食譜，大家可以參考看看~

研究食譜前先訂訂想造到什麼效果。我理想中的司康餅是：

- 外脆內軟

- 能完美地分開 (而不要有很多碎掉下)

- 裡面有微微的濕潤感，有一點點麵團的口感

我第一次造的時候是按著一個忘了在那裡找到的食譜造的，材料和造法如下：

材料：

- 無鹽牛油 30g

A - 蛋黃 x1

   - 牛奶 2 2/3 大匙

B- 低筋麵粉 120g

  - 泡打粉 1/2 小匙

  - 糖 20g

  - 鹽 一小撮

因為我是試造看效果，所以份量減半，變成：

材料：

- 無鹽牛油 15g

A - 蛋黃 x1/2

   - 牛奶 1 1/2 大匙

B- 低筋麵粉 60g

  - 泡打粉 1/4 小匙

  - 糖 10g

  - 鹽 一小撮

作法：

1. 把B混合，加入牛油搓成粉狀

2. 在麵粉堆中間加入A，造成麵團，放入冰箱30 分鐘

3. 把焗爐預熱180度，10 分鐘。麵團壓成1.5cm 的厚度，切成幾份

4. 以180 度烤15 分鐘

這個食譜的成品我覺得是不行。成品是一團乳白色的東西。口感是OK的，但味道有點怪，也不能完美地分開。我參考了其他食譜和短片後發現犯了幾個問題：

1. 我用的是大使牌無鹽牛油，這個很影響味道

2. 我沒有用模具，只是把麵團搓圓再壓扁一點，這樣烤出來很醜。

3. 烤180 度是不夠的啦

4. 因為用無鹽牛油所以加了點鹽，但鹽味變得有點重

檢討後，我給自己寫了新的食譜：

(用無鹽牛油造的增倍份量食譜請看本篇最底)

材料：

- 牛油 15g

這次我用了金桶牛油。金桶牛油一般是烤曲奇用的 (烤曲奇用金桶牛油，效果好很多﹗)，但因為我已black list 了大使牌無鹽牛油，又未買其他無鹽牛油，所以用金桶。

A - 蛋黃 x1/2

   - 牛奶 1 1/2 大匙

B- 自發粉 60g

本應用低筋麵粉，但又想用用中筋看看效果，所以用了自發粉，結果很不錯﹗

  - 泡打粉 1/4 小匙

  - 糖 10g

因為不是用無鹽牛油 (其實我也不知道金桶是有鹽還是無鹽…)，所以省略了沒放鹽

另外也可加上乾果。這次我加了葡萄乾

作法：

1. 把B混合，加入牛油搓成粉狀

用金桶牛油，造這步的時候有陣好香好香的牛油香。

2. 在麵粉堆中間加入A，造成麵團，放入冰箱30 分鐘

加入A 後，用膠杓混合麵粉和A，比用手更容易 ;) A要分段加入，注意麵團不要過濕或過乾。如果想加入乾果，就在造麵團的中段混入

3. 把焗爐預熱220度，10 分鐘。麵團壓成1.5cm 的厚度，切成幾份

要用模具，不要懶

4. 以220 度烤10 分鐘

以上的份量還除了造到3 個直徑約3.5cm 的司康餅外，還有剩下一點，可作小一點的司康餅。所以以上份量要增倍，造起來才比較順手~ 不過如果只是1~2 個人造造小食那樣，這個份量也OK。

登登﹗這次成品像樣多了﹗

雖然沒有掃上牛奶或蛋汁，但表面也烤得金黃，很好看。而且我喜歡見到司康餅中間有裂口 ;)

而且能完美地分開，也沒有碎掉下(即夠濕潤)﹗口感也造到外脆內軟，我很喜歡。味道方面，用金桶牛油造出來很好吃呢﹗

這幾個司康餅今天就當早點吃了~

經過這次試驗後，我下次會嘗試按以上的食材加倍再造一次，並乖乖買個6cm 的圓形模具，向自製司康餅食譜研究進階版進發﹗(?)

p.s. 以前幾乎隔天就光顧一次麵包店，但自從開始烘焙後，便沒怎麼光顧過了。  

------ 18.9.2014 更新 ------

這次用無鹽牛油造了增量版。

所謂增量版，就是用1隻蛋黃的份。這個份量用5cm 的圓形模還是分不均，有些要用曲奇模，所以大小不一。如果想全部造大的scone 要再把以下的食譜再增倍。也有的食譜是用1 個蛋黃+200g 麵粉+好多奶，造出9個直徑5.5cm 的scone，但這份量我未試過，因為我不需要造那麼多個，所以不知道效果。

材料：

- 無鹽牛油 30g 

A - 蛋黃 x1

   - 牛奶 2 2/3 大匙

B- 低筋麵粉 120g

  - 泡打粉 1/2 小匙

  - 糖 20g

  - 鹽 一小撮

作法同上。這次有用牛奶掃面，色澤更好看。相比用金桶牛油，用無鹽牛油造出來沒那麼香，我私心覺得用金桶效果比較好，不過金桶牛油比較貴XD

p.s. 我烘焙一直也是用脫脂奶，因為我只飲脫脂奶。我猜成品應該沒有用全脂奶香？不過家人的吃不出~ 我開始烘焙，除了是好玩，也是因為自己貪吃，又想吃得沒那麼heavy，所以研究用比較不胖的食材和少一點份量的糖、牛油，造出一樣好味道^^

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