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雖然我喜歡吃批,但一直沒動手做過,因為覺得又要做批皮又要造內餡好像很麻煩。最近突然好想試試造美式蘋果批,搜了一下食譜,發現蘋果批不用預先空烤批皮,整個批皮跟內餡放進烤箱去烤就成了,很簡單。今天一早動手試做蘋果批。

我參考的是Carol 自在生活的蘋果派食譜。Carol 的部落格有超——多食譜,而且寫得很詳細,可以從中學到很多烹飪和烘焙知識。下面的食譜是我改動了的,如想看Carol 的原裝食譜請點撃連結。

材料:(6寸撻模)

批皮—

中筋麵粉  120g

(如沒有中筋麵粉,可用60g 低筋+60g 高筋)

無鹽牛油  90g

(建議用金桶牛油,會香好多﹗)

冰水    55ml

鹽           1/4 tsp

 

內餡—

蘋果    350g

無鹽牛油  15g

砂糖    25g

(25g 我覺得有點太甜,可酌量減少)

檸檬汁     1/2 tsp

(Carol 的食譜還有加肉桂粉,但因我忘了買所以沒有加)

作法:

批皮—

1. 粉+鹽+牛油用油搓法混合

2. 在麵粉中弄個洞,加入冰水

3. 把材料混合成麵糰

4. 用保鮮紙包好,冷藏最少30 分鐘

 

內餡:

1. 把蘋果切粒,用牛油炒

2. 加入糖和檸檬汁

3. 小火炒至蘋果軟身並且收乾水份,我炒了若10 分鐘

4. 放涼

 

組合:

*這時要預熱烤箱啦

1. 把批皮包覆撻模

2. 把內餡倒入

3. 把剩下的麵團切成長條形,在內餡上編成格子狀

4. 在批邊圍上切成條狀的批皮,並與批身黏緊 (這樣烤好後不會批面和批身分離)

5. 在批面和批邊塗上蛋液

6. 用200 度烤20 分鐘,再轉180 度烤10 分鐘。

 

雖然要冷藏批皮和等內餡放涼需要點時間 (我利用這段時間去做猶太包XD),但難度方面,這款蘋果批一點也不難做。第一次做,有點瘕疵,後悔沒用金桶牛油(以後做餅類的我一定要用金桶﹗),不過家人說這個也不錯,太好了^v^ 有了這次經驗,登登﹗我不再逃避做批了﹗即管放馬過來﹗

下次做甚麼批好呢?:)

 

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